Com apenas 22 anos, Louka Blanchard deu um o ousado: assumiu com o pai uma pequena loja de queijos em uma vila de 6.000 habitantes na Normandia. Inaugurada em novembro de 2022, a La Basilique se tornou um ponto de visita obrigatória em apenas dois anos, combinando a venda de tábuas de queijos curados, sanduíches e shows de jazz toda quarta feira.
Com um diploma em Hotelaria, Louka aprendeu na prática, em cozinhas de restaurantes gourmet, onde descobriu o queijo enquanto fazia tábuas combinando queijos e charcutaria. "Nunca frequentei uma escola de queijos, mas aprendi colaborando com fornecedores e produtores", diz ele.
Em sua loja de 20 m², ele oferece uma seleção de queijos diretamente da Normandia e especialidades nacionais. Na pequena cozinha de 3 m², atrás da loja, ele prepara pratos personalizados para aperitivos e drinks. No verão, a queijaria se transforma em um pequeno bistrô graças a um terraço efêmero: "Servimos massas, misto quente, saladas de burrata e até camembert derretido na sua caixa com salada!" Os pratos representam 50% das vendas de verão, impulsionados pelos turistas de Luc-sur-Mer, um resort à beira-mar vizinho.
Feliz do sucesso dos concertos de jazz, Loukas quer desenvolver um serviço de buffet simples e de alta qualidade: "À noite, não há nada aqui. Gostaria de oferecer pratos honestos, usando produtos da queijaria e alimentos de boa qualidade." Um projeto que poderá se expandir caso a prefeitura aprove a instalação de mesas na calçada em 2026.
Enquanto um supermercado lançou uma grande venda de queijos nas proximidades, Luca mantém a calma: "Nossos clientes buscam conexões, produtos raros, conselhos, não tem comparação com meu trabalho de queijista, que vende com conselhos". Os dois primeiros anos foram prósperos, apesar de um início mais lento em 2025.
Essa reportagem faz parte de uma série sobre queijos na Normandia, na França:
- Camembert tradicional, mil folhas de aromas lácteos: visita a nova sala de fabricação e cura da Fromagerie du Val du Sienne.
- Camembert que quer voltar a ser natural, a saga de Patrick Mercier para usar os fermentos da sua fazenda, como antigamente.
- Queijos de ovelhas de pastagens marítimas, visita da nova queijaria de Laura Nowak.
- La Degusterie, uma orgia de loja de queijos normandos para turistas.
- Um queijista que acredita no poder do boca a boca, conta a história de Mathieu René, que vende em 4 feiras por semana na Normandia.
